L'antipasto alla piemontese è una conserva di fine estate semplice da realizzare. Ecco come si prepara con la ricetta originale. Mettere sotto vetro la verdura, come nel caso dell'antipasto alla piemontese è un ottimo modo per avere a portata di mano prodotti freschi e genuini, per di più realizzati direttamente da voi. Anche noto come giardiniera alla piemontese o cumpostia, viene solitamente preparata sul finire dell'estate quando l'orto regala ancora pomodori, peperoni e fagiolini belli saporiti ma allo stesso tempo si prepara all'inverno con i primi cavolfiori. A differenza della classica giardiniera, questa prevede la cottura delle verdure in una sorta di salsa al pomodoro profumata con alloro. Questa erba aromatica, l'unica presente nella ricetta, serve non solo per aromatizzare ma anche per contrastare eventuali cariche batteriche. In tutti i casi, il segreto per un ottimo antipasto alla piemontese è cuocere le verdure al punto giusto, calandole scaglionate in modo che restino tutte croccanti. Portatelo in tavola insieme ai classici antipasti come il vitello tonnato o la bagna cauda, per rimanere nell'ambito della cucina piemontese, oppure servitelo come contorno ai vostri piatti di carne. Con un bel bollito sta davvero benissimo, ma è ottimo anche gustato sui crostini di pane. Giardiniera di verdure cotte tipico antipasto piemontese - primochef.it Volendo potete utilizzare della normale passata di pomodoro (ce ne vorranno circa 2 bottiglie) al posto dei pomodori freschi così da velocizzare ulteriormente la preparazione. Potete vedere questa piccola variante nella videoricetta. https://youtu.be/rz2mTWk9iKo?si=YXo_yzvZJbl37gaa Conservazione La ricetta della giardiniera alla piemontese permette di conservare per parecchi mesi in dispensa la verdura. Con il sottovuoto che si forma naturalmente capovolgendo il barattolo si mantiene fino a 2 mesi. Per prolungare ulteriormente la conservazione consigliamo di bollire i barattoli chiusi per 30 minuti, assicurandovi che i coperchi siano sempre coperti da almeno 2 cm di acqua. Una volta aperto un barattolo tuttavia, consigliamo di consumarlo entro massimo 1 settimana e di conservarlo in frigorifero. Sconsigliamo la congelazione. Leggi anche Giardiniera di verdure