Emiliana, cresciuta tra le bollicine, ha scelto di prendere sul serio quelle d’Oltralpe. Officier dell’Ordine dei Coteaux de Champagne e Master Sommelier ALMA-AIS, è Degustatrice AIS dal 2012 ed è stata vice-curatrice della Guida Grandi Champagne. Lecturer presso Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Fondazione Edmund Mach, alterna aule e degustazioni con uno sguardo appassionato verso la Champagne più autentica.