Il Regolamento CE 852/2004 è la normativa europea che disciplina l'igiene dei prodotti alimentari. Le sue finalità principali sono: Garantire la sicurezza alimentare in tutta la filiera, dalla produzione alla somministrazione. Prevenire i rischi di contaminazione (biologica, chimica e fisica). Stabilire l’obbligo di autocontrollo attraverso il metodo HACCP. HACCP sta…