Come preparare delle buonissime polpette alla mammolese, una pietanza tipica della cucina calabra e in particolare dell'Aspromonte. Oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette alla mammolese, un secondo di carne tipico di Mammola un comune in provincia di Reggio Calabria all'interno del Parco Nazionale dell'Aspromonte, una delle zone più rinomate della Calabria. In origine le pruppetti a mammulisi (questo il nome in dialetto locale) erano uno dei piatti simbolo della cucina delle feste: le polpette venivano servite come secondo piatto mentre con il sugo si condiva la pasta, un po' come con le braciole napoletane. Il nostro consiglio è di seguire la tradizione e utilizzare il sugo per condire della pasta fresca: non ve ne pentirete! Come tutte le ricette tipiche anche di questo piatto esistono diverse versioni ma la ricetta tradizionale è a base di carne di maiale macinata, peperoncino, aglio, pane ammollato, formaggio di capra (tradizionalmente Caprino della Limina) e uova. Il tutto viene amalgamato a mano e poi gli si dà la classica forma di polpette rotonda, non troppo grande. Se non riuscite a trovare del caprino stagionato potete sostituirlo con del pecorino o del più semplice parmigiano. Per quanto riguarda la cottura invece, la tradizione vorrebbe una pentola di coccio all'interno della quale viene dapprima scaldata la salsa di pomodoro (rigorosamente fatta in casa) per poi aggiungere le polpette e portarle a cottura. Se invece preferite optare per le classiche polpette fritte, la tradizione calabrese annovera le famosissime vrasciole. Altrettanto sfiziose e perfette per l'estate sono le polpette di melanzane alla calabrese. Le conoscete? polpette alla mammolese Come accennato, le polpette alla mammolese si possono servire come secondo piatto, accompagnandole con delle fette di pane per fare la scarpetta, oppure separandole dal sugo e utilizzandolo per condire la pasta. Se le polpette dovessero essere cotte ma la salsa risultasse ancora troppo liquida spostate le polpette su un piatto e fatela restringere a fiamma vivace. Conservazione Le polpette alla mammolese si conservano in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Potete anche congelarle fino a 2 mesi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi per la loro preparazione. Leggi anche Pasta al forno con polpettine: il primo piatto calabrese da leccarsi i baffi!