Buonissime e saporite, le cotolette di zucchine si possono cuocere al forno o friggere. Ecco la nostra ricetta! Di solito, quando si pensa alle cotolette il primo pensiero va alla cotoletta alla milanese, preparata con una base di carne di vitello. Oggi vi proponiamo una ricetta con le verdure, altrettanto gustosa e saporita: le cotolette di zucchine. Protagoniste indiscusse dell'estate, le zucchine hanno il pregio di essere economiche e disponibili anche in altri periodi dell'anno. In questa ricetta prendono il posto della carne e si ricoprono di uova e pangrattato per dare vita a un secondo piatto vegetariano, più o meno leggero in base al tipo di cottura che deciderete di fare. Le cotolette di zucchine infatti si possono sia friggere in olio, come la ricetta classica, sia cuocere in forno o in friggitrice ad aria, per una versione più leggera ma non certo meno croccante. Il nostro consiglio è di utilizzare delle zucchine di grandi dimensioni (se avete un orto spesso capita che qualcuna sfugga al controllo diventando più simile a una zucca). In questo senso sono ottime anche quelle rotonde. Scelte le zucchine, tagliatele a fette di almeno 7-8 mm di spessore quindi impanate e cuocete. Vi invitiamo a provare anche altre due ricette con le zucchine che siamo certi vi piaceranno: i cordon bleu di zucchine, con il loro caratteristico ripieno a base di prosciutto e formaggio e i burger, perfetti da servire come secondo piatto insieme a un'insalata o a delle patate arrosto. Zucchine tagliate a fette, impanate e fritte - primochef.it Ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra in cui si vede come prepararle sia fritte che al forno. A voi la scelta se passarle prima nella farina e poi nell'uovo così che quest'ultimo aderisca meglio. https://www.youtube.com/watch?v=Lfjnb2zlvPk Per preparare le cotolette di zucchine senza uova (e renderle più light) realizzate una pastella mescolando acqua e farina in pari quantità. Salate leggermente, aggiungete un pizzico di curcuma per il colore e mescolate con una frusta da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Si utilizza al pari delle uova passando poi le fette di zucchine nel pangrattato e cuocendo. Conservazione Le cotolette di zucchine sono buone sia calde che fredde. Se vi dovessero avanzare si mantengono per un paio di giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico. Leggi anche Zucchine protagoniste: tante ricette per un’estate piena di gusto