Una cantina di piccole o medie dimensioni deve riuscire a coniugare qualità produttiva, controllo dei costi e rapidità decisionale. Durante l’anno vengono gestiti più lotti, diverse tipologie di vino e numerose operazioni che precedono l’imbottigliamento. Non sempre, però, la cantina dispone di un laboratorio interno particolarmente strutturato o di personale dedicato esclusivamente alle analisi. Questo non significa che i controlli possano essere trascurati.