Il Cognac è un distillato di vino invecchiato in botti di rovere. È dunque sostanzialmente un Brandy, prodotto però nella zona di Cognac, nella regione francese della Charentes. La sua tradizione risale al Seicento, e nei secoli la sua produzione è stata regolamentata in modo sempre più preciso, fino ad arrivare a un disciplinare piuttosto restrittivo che ne garantisce i metodi di distillazione e affinamento, oltre naturalmente alla qualità della materia prima, il vino, che dev’essere Ugni Blanc.