Pasta alla trabaccolara: il significato e la ricetta del piatto tipico toscano con ragù di pesce misto. Vediamo subito come si prepara. La pasta alla trabaccolara, o semplicemente Trabaccolara, è un piatto tipico della tradizione culinaria viareggina, caratterizzata da un condimento di pesce misto da zuppa. Generalmente per questa ricetta si usano dei filetti di pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, nasello, trascina, merluzzo, ecc.) ripassati in padella con un soffritto di olio, aglio e pomodori (freschi o pelati). Si tratta di un piatto di recupero che nasce dalla necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato: il pesce che non veniva venduto al mercato, per via della dimensione o di altre ragioni, veniva utilizzato per preparare un sugo con cui si condivano gli spaghetti e altri formati di pasta. Oggi, come spesso accade, si è trasformato in un piatto raffinato, immancabile nel menù dei ristoranti della Versilia. Ma perché questo nome? La ricetta ha origine dai pescatori di San Benedetto del Tronto che all'inizio del Novecento, tra gli anni '20 e '30, lasciarono l'Adriatico per emigrare verso il più pescoso Tirreno. La loro base divenne Viareggio, dove furono soprannominati "trabaccolari", derivato dalla parola "trabaccolo", il tipo di barca da pesca che usavano. Stiamo quindi parlando di un ragù di pesce, un po' come abbiamo già fatto con quello di razza, di sogliola o di pesce misto, tutti semplicissimi e perfetti per condire qualsiasi formato di pasta. Inutile dire che se la scelta dovesse ricadere sulla pasta all'uovo farete un figurone. Sugo alla trabaccolara per condire pasta - primochef.it Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla. https://youtu.be/qliBZgK7wzw?si=4m-_UzYfIkCr7wJ9&t=128 In linea di massima il condimento alla trabaccolara si può preparare nel tempo di cottura della pasta. Iniziando la sua preparazione contemporaneamente alla messa sul fuoco dell'acqua per la pasta, tra bollitura e tempi di cottura arriverete in pari. Prestate solo attenzione nel caso della pasta fresca, calandola quando il sugo è ormai quasi pronto. Conservazione Consigliamo di consumare il primo piatto il prima possibile, meglio se al momento. Potete anche conservarlo in frigo per massimo 1 giorno. Sconsigliamo la congelazione in freezer. Leggi anche Primi di pesce: 20 ricette facili, sfiziose per le tue cene natalizie