Gli asparagi selvatici: perché sono un ingrediente umbro? Gli asparagi selvatici e l’Umbria hanno un legame fortissimo, uniti da natura, cultura contadina e gusto.  Un regalo spontaneo del “Cuore verde l’Italia” In primavera i sentieri dell’Umbria, dalla Valnerina ai Colli Martani, si riempiono di asparagi: spuntano spontanei, pronti per essere raccolti da chi passeggia nei boschi e oliveti. Una tradizione di raccolta che si tramandaAndare “a asparagi” fra Aprile e Giugno è un rito di famiglia: si parte all’alba con coltello e cestino, si insegna ai più piccoli a piegare il gambo dove inizia la parte tenera e a lasciare sempre qualche germoglio alla pianta. Gusto che dialoga con l’olio umbroGli asparagi selvatici hanno un sapore più marcato di quelli coltivati, capace di reggere il fruttato medio-intenso degli extravergini umbri e di esaltare i profumi erbacei dei vini bianchi regionali. Olio, Vino e Birra: abbinamenti per un stile “100% Umbro” Questi gli abbinamenti che più vi consigliamo per la vostra pasta con asparagi selvatici: 3 selezioni nate e prodotte in Umbria che, insieme, raccontano il territorio nel piatto, nel calice e nel bicchiere: Olio: DOP Umbria Colli Martani SelezioneFruttato medio con note di carciofo, mandorla e un leggero pizzicore tipico del Moraiolo: usato a crudo esalta il verde degli asparagi e dà profondità alla crema senza coprire. Vino: Montefalco Grechetto DOCBianco umbro dal profumo di pesca bianca, agrumi ed erbe di campo; la spiccata freschezza e la vena minerale puliscono l’olio e bilanciano la dolcezza delle punte. Birra: Cotta 40 Keller PilsPils non filtrata100 % materie prime umbre: amaro gentile, cereale pulito e fiori di luppolo; le bollicine fini rinfrescano il palato e accompagnano il delicato vegetale degli asparagi. Avete la ricetta degli spaghetti con gli asparagi selvatici e le nostre proposte di abbinamento… non vi resta che mettervi al lavoro!