Un nuovo tassello che amplia la gamma delle tome di casa Guffanti. Un formaggio semigrasso prodotto in Valle d'Aosta rigorosamente a latte crudo e stagionato anche più di un anno in una cantina interrata aostana situata a 1.700 m s.l.m.. Le condizioni naturali dei locali di stagionatura sono costanti con il variare delle stagioni e garantiscono la perfetta maturazione delle forme prodotte con latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata. Questa particolare caratteristica rappresenta una bella testimonianza di attaccamento al territorio e alla tradizione valdostana perchè, come racconta il casaro, "i formaggi ottenuti da latte scremato appartenevano - forse più della Fontina - alla nostra tradizione agroalimentare dato che il burro (fresco o fuso) era, per le nostre nonne e bisnonne un alimento più prezioso del formaggio stesso". La toma di Montfleury è l'ultimo esempio, in ordine di tempo, del nostro modo di interpretare IL FORMAGGIO, una sintesi perfetta del protocollo Guffanti: NATURA, STORIA E LAVORO DELL'UOMO.