Una lavorazione particolare dell'impasto e un ripieno saporito a base di gamberi fanno dei ravioli di cristallo un piatto unico. Oggi andiamo alla scoperta di un dim sum tipico della cucina cantonese: i ravioli di cristallo. Anche noti come 虾饺 (xia jiao) o har gow o ancora crystal dumplings, si differenziano dai più conosciuti ravioli al vapore per via dell'impasto. Nei ravioli di cristallo, come è facile intuire dal nome, il ripieno è racchiuso da un involucro sottile e quasi trasparente che permette di intravedere l'interno. Si ottiene dalla lavorazione di due amidi, solitamente frumento e fecola (o maizena) con acqua bollente. È un impasto che sicuramente richiede più attenzioni rispetto al classico ma l'effetto finale è talmente bello che vale la pena provare. L'origine del piatto risale ai primi del '900 quando il proprietario di una piccola casa da tè della città di Canton, o Guangzhou, li preparò racchiudendo un ripieno a base di gamberi e germogli di bambù in una sfoglia di impasto a base di farina di riso. Da lì la ricetta arrivò nelle mani di qualche chef che decise di farle fare il salto di qualità realizzandone una versione più elegante e dando vita ai crystal dumplings. I ravioli di cristallo vanno cotti solo ed esclusivamente a vapore. In questo modo l'involucro diventerà quasi trasparente assumendo l'aspetto che li ha resi così famosi. Per quanto riguarda il ripieno invece, le ricette più tradizionali riportano unicamente germogli di bambù tritati e gamberi, insaporiti con salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo e zenzero oltre ad altri ingredienti più semplici e di uso comune. Non è raro però trovarli anche con una piccola parte di carne di maiale, aggiunta per sostituire il grasso dell'animale (strutto) utilizzato nelle prime versioni del piatto. Noi la inseriremo tra gli ingredienti lasciando come facoltativa la sua aggiunta. Tra gli altri piatti della cucina cinese vi consigliamo di provare i classici ravioli al vapore ripieni di gamberi oppure i leggerissimi e candidi panini al vapore. Se invece cercate qualcosa di più particolare, preparatevi un toast di gamberi e non ve ne pentirete. Ravioli cinesi di cristallo - primochef.it Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra. Noterete delle differenze nel ripieno, ma proprio come i nostri ravioli gli ingredienti possono variare a discrezione di chi li preparare. È tuttavia utile per capire come lavorare l'impasto e come chiuderlo. https://youtu.be/gLL91SIanXA?si=DImLFuDtMfvpbNKP Conservazione I ravioli di cristallo andrebbero preparati e gustati al momento. L'impasto infatti tende a seccare piuttosto velocemente. Se però vi dovessero avanzare, potete conservarli in frigo per massimo un paio di giorni e riscaldarli a vapore o in una padella leggermente unta. Leggi anche Wonton soup… e non chiamateli ravioli in brodo!