Pacchetto Lievitazione In questo pacchetto vi trasmetto tutta la mia esperienza sul mondo della lievitazione, frutto di anni di studio e ricerca sul lievito madre e sulle fermentazioni. Partiremo dalla gestione del lievito madre solido e liquido — creazione, rinfreschi e mantenimento — per poi passare alle applicazioni pratiche su prodotti di alta pasticceria e panificazione. Lavoreremo su: Lievito madre solido e liquido: creazione, rinfreschi, gestione e mantenimento Grandi lievitati: colomba (nel mio caso la Colomba d’Oro) e panettone, con tutti gli step di lavorazione — primo impasto, secondo impasto, formatura nei pirottini e cottura Lievitazione mista: utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra Biga e poolish: preparazione e applicazioni su pane e pizza Tecniche di lievitazione avanzate: gestione degli impasti, tempi, temperature e cotture Croissant francese, cornetto all'italiana e viennoiserie creativa Pasta sfoglia e croissant Un percorso completo per acquisire controllo, precisione e risultati professionali nel mondo dei lievitati. Nota importante I corsi contenuti in questo pacchetto sono già compresi nell’abbonamento alla piattaforma. Questo pacchetto è pensato esclusivamente per chi non è abbonato e desidera acquistare questi contenuti singolarmente, per averli per sempre disponibili nella propria libreria. ------------------------------------------------------------------------------------------------ Leavening & Sourdough Package In this package, I share all my experience on leavening, developed through years of research on sourdough and fermentation. We start from the fundamentals — managing liquid and stiff sourdough starters — and move into advanced applications in pastry and baking. You will work on: Lievito madre solido e liquido: creazione, rinfreschi, gestione e mantenimento Grandi lievitati: colomba (nel mio caso la Colomba d’Oro) e panettone, con tutti gli step di lavorazione — primo impasto, secondo impasto, formatura nei pirottini e cottura Lievitazione mista: utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra Biga e poolish: preparazione e applicazioni su pane e pizza Tecniche di lievitazione avanzate: gestione degli impasti, tempi, temperature e cotture Croissant francese, cornetto all'italiana e viennoiserie creativa Pasta sfoglia e croissant A complete path to gain control, consistency, and professional results in leavened products. Important note All the courses included in this package are already part of the platform subscription. This package is designed only for those who are not subscribed and wish to purchase these courses individually, keeping them forever in their personal library.