Per anni, l’Austria è stata il segreto meglio custodito della geografia gastronomica europea: avete mai sentito parlare di un "sistema gastronomico austriaco"? Funzionava l’Austria rurale delle montagne e dell’outdoor, funzionavano la sachertorte e le Wiener schnitzel. C’era un pudore atavico nel trasformare una solida cultura gastronomica come quella austriaca in…