PROGRAMMA – Studio e utilizzo di attrezzature professionali; forno elettrico, impastatrice professionale, banco professionale, ferma-lievitazione, minuteria; – Biochimica alimentare e composizione delle farine; – Impastamento a mano e macchina pizza classica, pizza in arte napoletana; – Impastamento e tecniche di lavorazione della pizza in pala – Impastamento 100% semola – Stesura a mano; impalamento; farciture; tagli verdure; cotture. Il costo