Se vogliamo capire dove sta andando l’alta ristorazione, non dobbiamo guardare i menu degustazione, ma dobbiamo entrare nelle dispense. Adocchiare cosa entra davvero in cucina, quindi cosa viene ordinato. È lì che si misura la distanza tra trend e necessità. Le novità del Catalogo 2026 di Longino & Cardenal, presentate…