Il periodo della produzione degli alimenti ha avuto inizio tra 8000 e 10000 anni fa e con molta probabilità i problemi derivanti dall’alterazione degli alimenti e dalle prime intossicazioni alimentari sorsero già all’inizio di questa fase storica. Con l’avvento della preparazione del cibo, fecero la loro comparsa le malattie trasmesse dagli alimenti per contaminazione