Voglia di caramelle? In Italia, secondo un'indagine di Unione Italiana Food, 1 persona su 3 le consuma 3-4 volte a settimana apprezzandone gusto e innovazione. Da prodotto dalla storia pluricentenaria, infatti, le caramelle hanno saputo intercettare le evoluzioni delle abitudini dei consumatori e introdurre nelle proprie ricettazioni nuovi contenuti salutistici e funzionali. Basti pensare che ogni anno vengono lanciate sul mercato in media 10-15 nuove caramelle, a fronte di circa 35-40 ricette realizzate. Quali sono, quindi, i trend che ridisegnano il futuro di queste referenze?