Non è più solo una scelta da supermercato. Il biologico, negli ultimi anni, ha cambiato tavola: oggi si consuma sempre più spesso fuori casa, tra ristoranti e bar. E i numeri indicano che il fenomeno non è marginale. Nel 2025 il mercato bio in Italia ha raggiunto i 6,9 miliardi di euro La parte più consistente resta quella domestica, ma il consumo fuori casa supera 1,35 miliardi e continua a crescere. Il dato arriva dall’Osservatorio SANA, presentato da Nomisma durante l’evento Rivoluzione Bio. A colpire è soprattutto la diffusione nei locali: oltre otto ristoranti su dieci dichiarano di utilizzare ingredienti biologici, mentre nei bar la quota si attesta a sette su dieci. Non si tratta di una presenza occasionale. Ortofrutta, olio extravergine, conserve, latte e miele sono tra i prodotti più utilizzati. Il vino biologico, in particolare, compare nell’offerta dell’85% degli esercizi. Il fuori casa non è solo un canale di vendita Per molti consumatori è anche un punto di accesso. Negli ultimi dodici mesi, sette italiani su dieci hanno consumato almeno un prodotto bio in un locale. Per una parte di loro, l’esperienza si ripete con frequenza. Il motivo dell’adozione da parte dei locali non è unico Una parte degli operatori collega il bio al posizionamento del locale e alla qualità percepita. Altri citano sostenibilità, attenzione alla salute e rapporti con produttori del territorio. Il risultato è un’offerta che tende a integrare il biologico senza necessariamente renderlo protagonista dichiarato. Non mancano però le difficoltà Tre operatori su quattro segnalano una conoscenza limitata del metodo biologico e dei suoi effetti su ambiente e benessere animale. Un dato che suggerisce come la diffusione del bio nei menu non sempre sia accompagnata da una piena consapevolezza. Sul fronte dei consumi, lo scenario resta aperto. Una parte degli operatori prevede un aumento degli acquisti di materie prime biologiche nei prossimi anni. Allo stesso tempo, quasi tre su dieci ipotizzano una riduzione delle occasioni di consumo fuori casa, legata alla pressione sui budget familiari. In questo contesto, ogni uscita tende a diventare più mirata. Il biologico, quindi, cresce ma si adatta Entra nei menu, si mescola alle proposte esistenti e intercetta un pubblico che cerca qualità e trasparenza, senza rinunciare alla dimensione dell’esperienza. Non è più una nicchia, ma nemmeno uno standard consolidato: è una presenza sempre più diffusa, ancora in evoluzione. Foto di copertina Louis Hansel su Unsplash