Il tonno a pinna gialla (Thunnus albacares), in inglese Yellowfin. È il tonno più impiegato dall’industria italiana per le sue qualità organolettiche. Il nome deriva dal colore giallo brillante delle pinne. Il tonnetto striato (Euthynnus katsuwonus pelamis), in inglese Skipjack. È la specie più pescata e la più utilizzata a livello mondiale per la produzione di conserve di tonno.