L’attività dell’acqua è uno dei parametri fondamentali per la determinazione della shelf-life di un prodotto, sia esso alimentare, farmaceutico o cosmetico. La shelf-life può essere definita come il periodo di tempo durante il quale tale prodotto rimane conforme alle sue specifiche. Infatti, con il passare del tempo, ogni cosa che abbia una componente acquosa, subisce un cambiamento causato dalla proliferazione microbica che si sviluppa in presenza di acqua, fino a diventare non più conforme alle sue specifiche.