Un’altra variante del classico Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: San Carlo. L’Erborinato Sancarlone di capra è ottenuto dalla lavorazione di latte caprino, raccolto in provincia di Novara e richiama la grande tradizione dei formaggi blu, aggiungendo toni ircini che si accompagnano alle tipiche note fungine dovute al processo di erborinatura e successivamente di stagionatura. Presenta un gusto gradevole, intenso, sapido, ma non piccante.