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Die malolaktische Gärung (auch biologischer Säureabbau, kurz BSA) ist ein wichtiger Prozess in der Weinherstellung, insbesondere bei Rotweinen und einigen

Brettanomyces bruxellensis ist ein Hefestamm, der in der Weinproduktion als unerwünschter Mikroorganismus, als Schadhefe, gilt, da er durch die Bildung von

Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Milchsäurebakterien, spielen eine zentrale Rolle in der Weinproduktion. Während der alkoholischen Gärung wandeln