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Pogliano Milanese (Mi) – Una filiera più corta per portare il pescato fresco nelle cucine dell’alta ristorazione con maggiore controllo, efficienza e rapidità. Longino & Cardenal inaugura ‘Il Mercato del [...]

Se vogliamo capire dove sta andando l’alta ristorazione, non dobbiamo guardare i menu degustazione, ma dobbiamo entrare nelle dispense. Adocchiare cosa entra davvero in cucina, quindi cosa viene ordinato. È lì che si misura la distanza tra trend e ne