L’Erborinato Sancarlone caffè in crosta è una variante del formaggio Blu novarese. Prende il nome dal Santo protettore della città di Arona, San Carlo Borromeo. Si tratta di un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara, sottoposto a processo di erborinatura. Il risultato è un formaggio a pasta erborinata che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Successivamente alla salatura e dopo un periodo adeguato di sgrondo del siero, in Luigi Guffanti il formaggio viene lavorato nel caffè e lasciato maturare per almeno altri 90 giorni dall’arrivo nelle cantine di Arona. Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati, abbinato all’inconfondibile aroma del caffè.